Un buen fuego define un asado

El éxito de un asado no solo depende de la calidad de la carne o los cortes para servir, pues sin un buen fuego, y la adecuada distribución del mismo, no podríamos cocinar ni la mejor de las carnes. En Asados a Domicilio somos expertos en preparar las mejores parrilladas y queremos enseñarte como debes encender y controlar el fuego a la hora de organizar un asado. 

¿Leña o carbón?

Lo tradicional es utilizar leña seca, pues le agrega a la carne ese sabor ahumado típico de los asados. Sin embargo, el uso del carbón se ha generalizado por motivos de practicidad, pues es más fácil de prender y genera una brasa pareja a la hora de cocinar. 

Ya sea que elijas leña o carbón para preparar un cordero asado entre otras carnes a la parrilla, lo importante es que sepas administrar y organizar el fuego para no quemar la carne o dejarla cruda al momento de servir. 

A buen fuego, buen asado

Al momento de prender el fuego en la parrilla debes tener en cuenta que la madera que se use debe estar seca. La madera más dura da buena brasa pero es más difícil de encender, debido a su alto rendimiento calórico, pero la madera que prende fácil se consume más rápido y no da buena brasa, es por esto que lo importante al encender el fuego es empezar con una leña liviana y después seguir con la más fuerte. 

Para iniciar el fuego debes acomodar la madera en forma piramidal o como una choza, ubicando las ramas más pequeñas en el centro y las más grandes en la parte exterior. Recuerda dejar un espacio hueco en el medio de la pila para que el aire pueda circular y alimente el fuego, también puedes alimentar el fuego agitando un abanico o un cartón grueso frente a la parrilla.

Conseguir una buena brasa puede tomar unos 30 minutos o más, depende de la madera escogida para ello. La mejor forma de saber que la brasa esta lista es que no se observen zonas negras al momento de partirla en pedazos más pequeños.

Al poner la grilla procura que el piso de la parrilla este cubierto uniformemente con las brasas; si quieres una zona más caliente que otra solo junta más brasas a un costado de la grilla, así manejaras dos temperaturas de cocción. 

Solo queda cocinar esa jugosa carne que has preparado para deleitar a tus invitados y listo. Recuerda que en Asados a Domicilio contamos con expertos cocineros y parrilleros que harán de tu asado una experiencia inolvidable y deliciosa. No dudes en contactarnos para organizar tus eventos o comidas para reuniones a los teléfonos 3343792, 5665816 o al 2835510.

Enzimas para carnes, jugosas, suaves y sabrosas

Algunas de las curiosidades que conocen expertos en cocina desde hace muchos años es la idea de asar algunas carnes con frutas, pero ¿a que se debe esto?, ¿es por el sabor que le pasan a las proteínas?

Asados a Domicilio te enseñará un truco espectacular, que no todo el mundo conoce, para que seas un anfitrión excelente y prepares asados para eventos con carnes exquisitas, jugosas y con un sabor único y natural.

¿De donde proviene esta idea?

Los aztecas solían cocinar las carnes con frutas tropicales originales de la tierra, entre esas frutas estaba la papaya y la piña, y fueron ellos quienes de generación en generación han ido transmitiendo estos consejos únicos y que actualmente son un gran secreto, que harán de tus carnes una experiencia culinaria de calidad.

¿Por qué las frutas mejoran la carne?

Las carnes que son cocinadas en seco, es decir en ricos asados y se les añade jugos de fruta encima, se tornan mas blandas, suaves y jugosas, ¿la razón? Es porque estas frutas contienen una enzima, que son moléculas que  favorecen diversas reacciones al calor.

Las enzimas específicas presentes en la papaya y la piña, se llaman bromelaína y papaína, estas tienen la propiedad particular de degradar las proteínas ya que son proteolíticas.

¿Cómo funciona?

La carne está compuesta por proteínas principalmente, entre ellas el colágeno, la cual se encarga de mantener la dureza y elasticidad en la carne, al tener contacto con un proteolítico, destruye la acción de dureza y pone la carne más blanda.

El asado de cerdo, específicamente la pierna, es una de las piezas que quedan deliciosas con este método.

¿Cómo lo haces?

Lo ideal es macerar la carne con los zumos de estos frutos y dejar actuar las enzimas el tiempo necesario para que puedan cumplir el objetivo, de cortar las propiedades de las proteínas.

Si quizás no tuviste tiempo de dejar actuar las enzimas, puedes ponerle los jugos o trozos de estas frutos encima de las carnes durante el proceso de asado, de esta forma tendrán un poco de tiempo para aprovechar los beneficios de las frutas, así el cordero asado o asado de res serán un plato inolvidable.

Pero un truco adicional y que se practica en restaurantes famosos para asados especiales y comida para eventos, es inyectar con una jeringa los jugos en la pieza de carne, consiguiendo de forma más rápida y efectiva carnes blandas, jugosas y por supuesto más sabrosas.

Por otro lado algunos expertos en asados afirman que el higo con la proteína ficina y el kiwi con actinidina, también hacen el mismo efecto.

Asados a Domicilio lleva varios años brindando a expertos conocedores de comida de calidad asados para empresas, fiestas y matrimonios exquisitos, por eso si busca una carne realmente deliciosa, permítanos atenderlo y tendrá una experiencia culinaria profesional y sin igual.

El chimichurri y su misterioso origen

Un color verde intenso, con una mezcla de otros tonos. Un intenso brillo. Y lo más importante, un exquisito sabor. Todos estos aspectos hacen del chimichurri el mejor acompañante de los asados para eventos, especialmente aquellas que incluyan carne.

Y es que es muy habitual comer asados con una buena porción de esta deliciosa salsa que mezcla perejil, ajo, cebolla, sal, aceite y vinagre,  la cual resalta notablemente los sabores de los productos cárnicos -res, pollo o cerdo-.

¿Cuál es su origen?

En general, las personas saben cuáles son los beneficios de esta salsa; sin embargo, pocos saben en dónde surgió. Hay quienes aseguran que tuvo su origen en Argentina, en la segunda mitad del Siglo XIX, y que con el tiempo fue adaptándose a los ingredientes de cada país.

Pero con respecto a tan particular nombre, aún no hay mucha claridad. Una de las versiones cuenta que fueron los ingleses que habitaban la Patagonia argentina los que provocaron la creación del nombre.

Según cuentan, estos hombres acostumbraban pedir a sus empleados que les acercaran el curry para sazonar el cordero que comían en los asados de las fiestas. Y de la forma cómo lo hacían, posiblemente fue adaptada la palabra curry hasta transformarse en el actual chimichurri.

La otra historia

Del nombre tan original, existen otros mitos. No obstante, la historia que más se acerca a la realidad tiene origen en el País Vasco, donde existe una palabra “Tximitxurri”, que en euskerra significaría “revoltijo” o mezcla.

Es tan cerca esta versión, que en este mismo lugar existe una salsa similar al chimichurri que también incluye ajo y perejil, junto con hierbas aromáticas, chile rojo, pimienta, tomillo y romero.

Aun así, hay una parte que no cuadra y es que al buscar la palabra “tximitxurri” en diccionarios vascos, no se encuentra, agregando más misterio al origen de esta preparación tan común en asados para matrimonios.

Más allá de este enigma, existe algo en lo que muchos sí coinciden, y es en que el chimichurri acompaña perfectamente un buen asado de res, sobre todo cuando su preparación ha sido realizada por expertos, como los que tiene Asados a Domicilio. Para conocer más acerca de nuestros servicios puede comunicarse a las líneas 5665816, 3343792 y 2835510.

Cosas que un asador no debe hacer

Preparar asados tiene su ciencia. No cualquiera tiene la habilidad ni el talento a la hora de prender el fuego, cocinar la carne y servirla. Aún así, hay quienes se animan a hacerlo sin tener experiencia. 

El problema para aquellos que se ponen el delantal y se ponen a asar, es que cometan los errores más comunes. En Asados a Domicilio te contamos cuáles son esos pecados capitales del parrillero. 

¡Que no te pase! 

• Usar alcohol para prender el fuego: Este es un error muy común, que además de acelerar el proceso de incineración, resulta muy peligroso.

• Utilizar cualquier madera: Al fuego, especialmente el necesario para los asados de res, no se le pude arrojar cualquier leña. Es necesario seleccionar una adecuada, que esté seca, no sea de rápido quemado y que esté debidamente cortada (trozos pequeños).

• Cortar la carne para ver si está jugosa: Un  tajo, por más pequeño que sea, permite que se escapen los jugos del alimento y que resulte seco.

• Poner la carne congelada en la parrilla: Por afán o costumbres equivocadas, hay quienes llevan la carne al asador directamente de la nevera. Error. Esto dará como resultado comidas para eventos duras. Lo mejor es dejar que se estabilicen las temperaturas. 

• Bajar demasiado el asador: Por el temor a que la brasa no alcance para cocinar la carne, los asadores principiantes bajan la parrilla casi hasta donde está el carbón. El resultado de esto es carne cocida por fuera -casi quemada- y cruda por dentro.

• Poner la carne en bandejas metálicas: Es normal que en comidas para reuniones el asador corte la carne en bandejas metálicas, las cuales bajan la temperatura del alimento. Lo más correcto es utilizar tablas de madera, que conservan el calor.   

• Ser ansioso: Por afán, hay quienes aceleran el proceso del asado, utilizando secadores de pelo para avivar la brasa o dándole muchas vueltas a la carne. 

Aunque no es algo imposible de hacer, es mejor dejar los asados para eventos  en manos de especialistas, como los que tiene nuestra compañía. Para contactarnos puedes comunicarte a las líneas 5665816, 3343792 y 2835510; o escribanos.